Koření

Moderní vědecké poznatky a výzkumy potvrzují to, co již věděly dávné civilizace, že koření díky výjimečným účinkům na lidské zdraví můžeme právem zařadit mezi superpotraviny. Vůně a chuť je to, co z koření dělá koření. Prospívají peristatice střev, podporují trávicí proces a správné vstřebávání potravy. Např. kurkuma, křen, česnek, hořčice, paprika, pepř, vanilka, máta ad. O koření platí, pokud je používáme střídmě, že přináší nejen chuťové prožitky, ale též zdraví. Více zde.

Koření by se mělo kupovat a používat v období, kdy jeho chuť dosahuje vrcholu. Mnohé druhy by se měli uskladňovat po co nejkratší dobu. Pokud je musíme uskladnit na delší dobu je vhodné koření nasekat, rozmixovat a dát do vzduchotesných nádob a zmrazit. Kdo konzumuje denně skořici, zázvor a kurkumu netrpí nemocemi a prodlužuje si život – antiseptika.

Kupujte celé koření od bobulí až po kůru a semena (semena, lusky i bobule). Je to doporučený způsob, jak získat kvalitní koření bez příměsí. Nejlepší je koření rozdrtit v hmoždíři, nastrouhat nebo pomlít tešně před konzumací, protože se tak uvolňují vůně a chutě.

Zde uvedené informace na webu s výrobkem nesouvisí a mají pouze informativní charakter (chcete-li).

• Zimní koření: badyán, hřebíček, skořice

Co je koření?

Jde o určitou výrazně chutnající nobo vonící látku většinou rostlinného původu. Kořením rozumíme určité části rostlin používané pro zlepšení chuti, vůně, barvy a vzhledu připravovaných potravin, případně na jejich konzervování. Koření obsahuje ve vyšších koncentracích tyto složky:

• třísloviny – taniny (šalvěj, majoránka, tymián) – mají adstringentní a aktibakteriální účinky, dříve se používaly pro skladování potravin.
• pálivé látky (pepř, paprika, hořčice, zázvor, galgán, kurkuma, česnek a cibule) – zvyšují produkci slin, podporují vylučování žaludečních šťáv a prospívají peristaltice střev 
• éterické oleje – silice (hřebíček, skořice, jalovec, kopr, fenykl, pažitka) – podporují trávení, brání nadýmání, ničí choroboplodné zárodky, podporují činnost srdce
• hořčiny – dodávají nahořklou chuť (šafrán, pelyněk, bazalka, rozmarýn, oregano, tymián) – stimulují sekreci slin, žaludečních šťáv a žluči, prospívají peristaltice střev

Koření má prohřívací účinek, jedná se zejména o zázvor a pepř, ale také skořice, bazalka, fenykl, kmín a hřebíček.

Koření a byliny v kuchyni:

•  kurkuma je součástí kari koření a má synergický účinek s černým pepřem
•  česnek
•  cibule
•  zázvor
•  kmín
•  jalovec
•  hořčice
•  majoránka
•  křen
•  kopr
•  libeček
•  pažitka
•  petržel
•  paprika
•  pepř (černý, bílý, kajenský)
•  skořice má synergický účinek s medem, vhodné jako přírodní sladidlo
•  hřebíček
•  kardamom (kardamon)
•  koriandr
•  vanilka (vanilkový prášek, vanilkové lusky)
•  sůl

Způsoby uskladnění koření:

• ve vzduchotěsných nádobách
• mleté uskladňujte max. 6 měsíců
• koření kontroluje čichem (zda není žluklé a jakou má vůni) a zrakem (barva)